Von der Gerstenernte zur Mälzerei

Von der Gerstenernte zur Mälzerei
04. November 2019

Die Herstellung eines Single Estate Whiskys ist viel komplizierter als die eines gewöhnlichen Single Malts, da man auch die Ernte der Braugerste perfekt beherrschen muss. Nach der Ernte muss das Getreide zunächst getrocknet und gelagert werden. Bei der Lagerung wird darauf geachtet, dass die Keimung der Gerste erhalten bleibt.

Die Keimung sollte schnell und gleichmäßig erfolgen, und der Eiweißgehalt des Korns ist wichtig. Ein zu hoher Proteingehalt geht auf Kosten des Stärkegehalts. Aber auch ein zu geringer Proteingehaltführt zu Problemen bei der Vermälzung. Die Sortierung der Braugerste sollte zu mindestens 90 % aus Körnern bestehen, die größer als 2,5 mm sind (wir nennen dies Vollgerste). Außerdem sollten nicht mehr als 2 % der Körner kleiner als 2,2 mm sein (das ist der so genannte Durchfallanteil).

Und nur wenn wir all das vor, während und nach der Ernte perfekt hinbekommen, darf unsere Braugerste per LKW zur Mälzerei The Swaen in Kloosterzande transportiert werden. Und heute war es endlich soweit.

 

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Grain to glass | Spitzenreiter seiner Klasse

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